De sidste par måneder har jeg haft hovedet fuldt af japansk mad. Jeg er så heldig at jeg arbejder sammen med en soyasauce producent – Og hvad der var endnu heldigere var, at de i midtdecember inviterede mig til Düsseldorf, hvor de har europæisk hovedsæde. Her fik jeg lov til at spise en masse japansk mad – som jo er meget meget andet end bare sushi. Og hvad endnu mere spændende var, at jeg fik en hel dags masterclass med deres køkkenchef som præsenterede mig for alle mulige måder at bruge soya. Både klassisk japansk og som fusion. Jeg har jo efterhånden været på en del presseture, hvor det i bund og grund har handlet om, at de gerne ville have jeg skulle fortælle deres historie videre. Men den her var anderledes. Den handlede i bund og grund om at gøre mig bedre, så jeg kunne give dem bedre opskrifter tilbage. Det er helt vildt fedt at føle man udvikler sig og tager hul på noget, som på mange måder er en helt anden madtradition. Jeg er altså temmelig begejstret. En af de ting jeg også blev præsenteret for dernede var, hvordan man lavede en god dashi. Det er en […]
Indlægget Udon nudler i suppe. blev først udgivet på Madet Mere.